“日本豆腐”的原材料

事实上，日本豆腐的原材料并非黄豆。中国白嫩的豆腐是用大豆做成，经过磨浆、过滤、点卤、脱水、成型等步骤，才能做出滑嫩洁白的豆腐块。而日本豆腐的配料表上清清楚楚写上了原材料是鸡蛋和水，或鸡蛋和鸡汤。

因此，日本豆腐有一个别名“玉子豆腐”。“玉子”在日文中的意思就是鸡蛋。大家以为自己吃的是滑滑嫩嫩的豆腐，其实吃的是鸡蛋羹。只不过日本豆腐用了心思，把鸡蛋羹做成一条一条方便携带的包装。

“日本豆腐”的由来

根据考证，日本的江户时代就已经出现玉子豆腐，在日本书籍《万宝料理秘密箱》中，有一个“玉子百珍”，里面就记载了鸡蛋豆腐的做法。

为了让鸡蛋凝固后软硬适中，在鸡蛋液里加入用鲜味食材（一般是鲣鱼花、小杂鱼、昆布、香菇干等）熬煮出来的汤汁，让鸡蛋液膨胀到2倍大小，混合好后转移到容器中，放在蒸锅里蒸熟。

由于主要原材料是鸡蛋，日本豆腐不包含豆类成分，如果对豆制品过敏的朋友，可以放心食用日本豆腐。而日本豆腐包含的营养，几乎和鸡蛋相似。

但是，日本豆腐的含钙量很低，只有十几毫克，钠含量却非常高，将近700毫克。这是因为鸡蛋液里加入鲜味汤汁，汤汁的含盐量比较高，能直接给鸡蛋液调味，钠含量也随之上升。

因此，大家在日本豆腐的时候要注意少放些盐，一方面是因为日本豆腐已经有咸味，另一方面是日本豆腐的钠含量已经很高了，吃多了容易口渴。尤其是高血压人群，一定要少吃日本豆腐。

直接叫日本豆腐，最大的原因是因为它的做法最早是从日本开始的。还有一个原因，是因为中日两国都喜欢把柔嫩细腻的块状物称为“豆腐”，比如说杏仁豆腐、观音豆腐、胡麻豆腐等。

江户时代，人们将鸡蛋液和高汤混合好的液体装进四方体容器中，蒸熟倒出来的块状物宛如豆腐一般，便直接取名为“玉子豆腐”和“日本豆腐”，久而久之，这个名号就流传下来。

现在，我们在超市里看到的各种日本豆腐，其实都是国产货，但仍然延续着“日本豆腐”的叫法。这也不怪大家看到这种豆腐，还以为是进口货，其实是用鸡蛋做成的食物，就是名字比较坑人了一点。