牺汤的魔力
青铜鼎沸祭周王，
烟火千年煮晋阳。
莫道暑天贪冷饮，
一腔肝胆热汤香。
这首小诗吟咏的，便是时下“火出圈”的三晋美食——牺汤。诗中的“肝胆”既指羊杂食材，亦喻食客之豪情。
儿时在晋南，常听大人们打趣：“你在家喝牺汤哩，也不打声招呼。”彼时懵懂，总将“牺汤”误作“稀汤”，心想，一碗稀汤有何稀罕！直至前几天，在太原市晋源区的小巷深处，那碗滚烫的牺汤带着两千多年的烟火气熨帖着唇齿，方知自己错得离谱。
晨光微熹时，牺汤馆的铁锅已翻滚起乳白色的浪花。《说文解字》释“牺”为“宗庙之牲”，这汤的渊源竟可追溯至西周祭祀，贵族们将祭祖的全羊分食给族人。那锅承载着天地人伦的肉汤，历经岁月熬煮，终化作太原人碗里浮动着的鲜香。老板掀开锅盖的瞬间，蒸腾的热雾中，仿佛还飘着《诗经》里“济济跄跄，絜尔牛羊”的祭祀乐声。
与冬日暖身的头脑不同，牺汤是盛夏的魔术师。友人带一位来自东北的客人初尝牺汤时，客人望着光膀子厨师额前滚落的汗珠直摇头：“三伏天喝热汤？”待热汤入喉，却见客人的眼睛骤然睁大——羊骨与果木炭缠绵出的醇香，裹着花椒的辛香在胃里融合交汇，喝一口浑身舒泰，连毛孔里渗出的汗珠都带着说不出的畅快。这让人想起《齐民要术》中“六月作羊汤，去湿气”的记载，古人诚不我欺呀！其实，太原老饕早就总结过了：“头脑是把寒气赶出去，牺汤是把湿气拽出来。”
在晋源，每碗牺汤都是活着的历史文化。红脸膛的老板舀汤时总要念叨：“老辈人熬牺汤只放葱姜花椒，多一味都是罪过。”粗瓷大碗里浮起油花，映着食客百态：穿跨栏背心的后生“呼噜呼噜”喝得山响；穿校服的娃娃小心翼翼地吸溜着；吃得最地道的是那位银发老者，搭配着油酥饼，连吃带喝，日常生活就这样与传统相互交融着。这场景让人了悟——所谓文化传承，不过是一代代人把日子过成喜欢的模样。
离店时，同行的发小上衣已经被汗湿透。巷口穿堂风掠过肌肤的刹那，他忽然惬意地感叹：“这可不只是喝汤，太舒服了！”心满意足的样子，让人感慨：从西周贵族到市井百姓，从祭祀礼器到粗瓷大碗，年复一年，这一大锅牺汤熬煮的，从来不只是羊肉，更是山西人“敬天爱人”的生活态度。不禁心生感触，这是碗会变魔术的汤，能让每个皱眉的异乡人，最终喝出眼里的光亮。
并州新闻 牛智贤
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