留学生沉浸式体验中国美食 解锁中医药膳智慧
5月10日，“把重庆讲给世界听”五洲舌尖挑战金佛山药膳海外推广活动在南川区举行。活动中，在渝的重庆邮电大学留学生们当起了“药膳文化体验官”，挑战中国药膳，感受金佛山药膳魅力。
汤料辨识
现场分辨含天麻的药膳
南川坐落于金佛山下，自然资源丰富，生态食材种类繁多，而南川的中药材种植约20.5万亩，中医药科研成果更是丰硕，其中有20多款金佛山特色药膳被端上了百姓的餐桌，成为大家共享的养生佳肴。
活动现场，十道金佛山特色药膳香气扑鼻、沁人心脾，吸引留学生们驻足品尝。来自巴基斯坦、俄罗斯、尼泊尔、越南、泰国等多国留学生们在中国烹饪大师、中华金厨奖获得者、嘉禾成长营的餐饮大师张钊带领下，一起进行了舌尖上的挑战。
众人来到“天麻乳鸽汤”前，来自俄罗斯的留学生雪明经过现场学习和了解后，挑战了汤料辨识。她需要在三碗外观相似、但配方略有不同的养生汤中，精准找出添加了天麻的那一碗。
现场，雪明端起每碗汤，先闻了一闻，再小酌一口，细细品味称：“第二碗有牛奶的味道，第三碗有胡萝卜的味道，这第一碗有点回甜还有点药材味，应该就是加入了天麻的乳鸽汤。”
“回答正确！”熬制天麻乳鸽汤的大厨介绍，这道汤品完美融合了乳鸽的鲜美和天麻的药效，熬制时将乳鸽与枸杞、红枣等一同炖煮，再加入天麻，小火慢炖，使其充分释放营养成分。天麻乳鸽汤不仅味道鲜美，还具有补益气血、平肝熄风、缓解头痛头晕等多种功效，是南川地区药食同源的滋补佳品。
张钊介绍，天麻具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。它既是食品又是中药材。
天麻作为一种传统食材，常被用于日常烹饪中。天麻炖鸡、天麻炖乳鸽都是非常受欢迎的菜肴。市场上有新鲜天麻，也有干天麻。如果选择干天麻，记得提前进行浸泡。因天麻的味道略带苦味，所以用它来炖汤时，用量不宜过多。炖煮的时间不能过长，久煮易导致天麻的有效成分流失。
拼图挑战
众人协作，拼出中药材玉竹
“这鸡汤好香！”当众人来到了“凤鸣东街归芪鸡”展台，顿时被鸡汤的香味吸引。熬制这道药膳汤的大厨介绍，汤里有黄芪、当归等中药材，搭配的是母鸡炖制。制作时，需先将黄芪用蜂蜜炒炙，再将众多调料塞入鸡腹，经过长时间的蒸制，鸡肉鲜嫩多汁，药香四溢。它具有补气生血的显著功效，特别适合气血亏损的人群食用。“要注意的是，女性生理期和孕妇不宜食用这一药膳。”
“这鸡肉口感真很好，一点也不柴。”张钊在品尝后称，这说明炖汤的人在火候上掌握得很好，火过大，鸡肉就很容易柴；药材里的当归可以活血，黄芪则养血，对气血的补充非常好。
现场留学生们还一起挑战，拼出了玉竹的拼图。据悉，玉竹也是一味中药，为百合科植物，具有养阴润燥，生津止渴之功效。玉竹可以煮粥，也可以切片加上枸杞或蜂蜜做成玉竹茶，还可以与鸡肉、沙参、麦冬等搭配，慢火炖煮1到2小时。
“这款鸡汤不仅香，还好鲜！”当留学生们来到“养颜益寿汤”时，品尝到了另外一种鸡汤。据熬制该鸡汤的大厨介绍，这款药膳汤里主要由高山的散养乌鸡，加上牛肝、羊肚菌，秘制香蘑，以及胡椒粉、红枣、枸杞等，用矿泉水熬制，熬制的过程，经过5—6个小时的小火慢炖。
“满满的菌香味，特别浓郁。”张钊称，汤里还有羊肚菌。它被誉为“素中之荤”，美容养颜，提高免疫力。
留学生纳斯表示，自己第一次参加药膳菜品品尝活动，感觉非常有意思，现场的汤跟平日喝的汤很不一样，光闻气味就觉得它很鲜美。特别是羊肚菌，在他们国家也有，不过个头比较小，而羊肚菌也是一道美食，男士女士吃了对身体都特别好。
盲猜药材
凭着味觉的记忆，找到黄精炖的汤
随后，留学生们来到了“滋补佳肴”挑战区，大家对黄精养生鹅汤也很感兴趣。
“这汤有一股药的味道，但是好好喝！师傅这里面放了什么？”有留学生问。炖汤的大厨告知，这道菜精选了一年以上的鹅，搭配黄精、党参、当归等中药材炖制而成。
制作时，鹅肉需先经过焯水去腥，再与提前浸泡处理好的中药材一同放入高压锅初炖，最后转入砂锅慢煨，使黄精等多种药材的药效充分融入鹅肉中。黄精养生鹅汤具有补益肺、脾、肾三脏，增强免疫力、滋阴润燥等多种功效。
据了解，黄精在南川被称为老虎姜，生长在海拔500米到2800米之间，它的根茎需要5～7年才能入药，民间常以之炖猪脚、鸡鸭等。
张钊介绍，黄精也叫仙人饭，它是中医非常推崇的一种药食同源的食品。“有一句俗话就是，黄精上润肺，中补胃，下补肾。”炖汤的时候，要选择5年以上的黄精，它吃起来口感才粉糯，而用的时候，尽量要把面上的皮剥掉。
如何分辨黄精长了几年呢？张钊为大家介绍了一个技巧，黄精一年会长一个疙瘩，有几个疙瘩就是几年。
挑战中，留学生们凭借着自己对刚才味觉的记忆，顺利地从三道汤中找出了黄精养生鹅汤。
现场，留学生们还分别品尝了“金佛三和汤”“金佛山药羊汤”“参竹牛尾汤”“山药板栗土鸡汤”“鱼腥草包浆豆腐”“药膳牡蛎”等众多美味的药膳美食。大家纷纷表示，没想到药材还能当食材，不光能炖汤还能烧烤，吃后还非常养生，味道也很鲜美。通过这场品鉴活动，也让自己认识了很多中药材，更加了解了中国药膳。
张钊表示，药食同源不仅是一种饮食方式，更是一种承载着深厚文化底蕴与独特健康理念的文化瑰宝，而药膳的应用，也需遵循一定的原则，需要因证用膳、合理搭配，因时因人而异。
活动最后，留学生们分别被聘为“金佛山药膳海外推荐官”，同时现场还评选出了本次的十佳药膳美食。
上游新闻记者 徐勤 活动主办方供图
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