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    五香熏鱼的做法(爆好吃的熏鱼,皮脆肉鲜)
    时间:2024-11-25 17:16:26


    江浙一带,熏鱼作为当地过年必备的食品,外焦里嫩,鲜,甜,微酸,味道足。而有不少人认为熏鱼之所以叫熏鱼,它当然是用烟熏出来的啦,事实并非如此。



    作为江南人的美食君,见到的熏鱼大多是呈块状,经过高温油炸后,表皮焦香酥脆,边上备了一大盆料汁,倒入炸好的鱼块浸泡入味。



    还不到1小时,美食君总会迫不及待地偷偷夹上一块,先把表面的汤汁吸溜一通,再慢慢地享用咸鲜味美的鱼肉啦!



    熏 鱼


    腌鱼材料:

    胖头鱼/盐/料酒1勺/生抽1勺/姜5片/油

    酱汁材料:

    八角3个/桂皮1块/花椒20颗/糖60g/醋1勺

    生抽1勺/老抽1勺/料酒1勺/清水400g/盐


    1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。(操作失误,一刀没剁成,还得加把手劲!)



    2. 鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。



    3. 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。



    4. 清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。



    5. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。



    6. 油再烧至七成热,将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。



    7. 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,浸泡一夜食用最佳。



    喜欢酱汁浓稠一些可以适当减少清水,或增加糖的用量,然后中小火熬煮至汤汁变稠。另外一种做法则是先在卤汁里浸透腌上几个钟头,然后再开油锅炸熟,最后再短暂地在卤汁里浸泡一下。两种做法都很常见,口感也一样鲜甜浓郁。



    春节真心不远了,各种年货也要准备起来啦!从外面买总不及自己做的好吃又放心,提前一天做好,春节待客绝对倍儿有面!

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