鸡爪子怎么样脱骨？教你这么做，软嫩入味，入口即化
时间：2023-04-19 11:31:58
话不多说详细做法如下：
【首先准备食材】
鸡爪500g
【然后准备调料】
生姜，香叶，八角，大葱，桂皮，料酒，干辣椒，花椒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖，鸡精。
【做法步骤】
1⃣️鸡爪洗净，去指甲，剁一刀一分为二。
2⃣️冷水浸泡15分钟泡出血水。
3⃣️起锅烧水，冷水下入洗净的鸡爪，加入两勺料酒，3片生姜，几块葱段，香叶，一块桂皮，焯水去腥，完成后捞出控水备用。
4⃣️起锅烧油，油要多一些，油热下入鸡爪，炸至表面金黄色。（记得盖住锅盖，小心迸溅烫伤）
5⃣️炸鸡爪的时候，准备一碗冰水，最好带冰块。
6⃣️鸡爪炸好后，控油直接放入带有冰块的水中浸泡冷凉。（泡好的鸡爪表皮呈褶皱状）
7⃣️起锅烧油，锅留少许底油，葱蒜爆香，下入3个干辣椒，一小把花椒，两个八角简单翻炒。
8⃣️下入鸡爪，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，5粒冰糖，翻炒片刻，倒入清水没过鸡爪。
9⃣️大火烧开，加入一勺鸡精调味，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟。
汤汁减少，大火收汁，关火，盛盘撒上一把白芝麻，端盘上桌。
【温馨小贴士】
1.鸡爪焯水后，不用过冷水，直接控水过油。
2.鸡爪炸的时候一定盖好锅盖，小心油迸溅。
3.建议不要完全收干汤汁，留点汤泡饭也超级美味。
一道超级美味可口，软嫩入味，入口即化的虎皮凤爪就做好了。学会这道菜，做鸡爪一下就变成一道十分轻松的菜系，入口轻轻一抿，满满胶原蛋白，骨头轻松脱落，简直美味到封顶！
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