唯有爱与美食不可辜负

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鱼虾海鲜美食食谱

食谱

酸甜樱桃黄鱼卷

用料：去骨小黄鱼、车厘子、葱姜、八角调料：海鲜酱、番茄酱、糖、醋、盐、料酒、胡椒粉

做法

1小黄鱼去骨取肉，用葱姜水20克、盐2克、料酒10克、胡椒粉0.5克腌制半小时，捞出吸干水分，卷成卷用牙签固定。

2锅入底油煸香葱姜、八角，下海鲜酱15克、番茄沙司50克、糖80克、醋50克、水300克和一半对切的车厘子，煮开收稠冷却后过滤待用。

3锅烧油到180-200度，下黄鱼卷炸酥脆，入酸甜汁捞出装盘，点缀剩余车厘子、食用花草即可。

八带捞笋丝

用料：八爪鱼、青笋丝、干豆腐丝、红椒丝、葱丝、香菜叶、柠檬调料：辣鲜露、蒸鱼豉油、苹果醋、米醋、蜂蜜、柠檬汁

做法1将青笋丝浸泡在冰水备用，八爪鱼洗净、切好、氽水，柠檬切块备用。

2辣鲜露125克、蒸鱼豉油75克、水200克、苹果醋50克、米醋50克、蜂蜜30克、柠檬汁10克，充分混合制备调料汁。

3把干豆腐切丝垫在盘底，加上浸泡好的青笋丝和八爪鱼码型，淋入捞拌汁，再挤入少量柠檬汁水，最后点缀红椒丝、葱丝、香菜叶即可。

松露香煎多宝鱼

用料：多宝鱼、芦笋、彩椒、山药、鸡蛋清调料：盐、胡椒粉、味精、鸡粉、黑松露酱、姜蒜、生粉

做法

1山药切片，入沸水锅汆水后捞出冲凉，沥水后下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油。

2多宝鱼去骨取肉切块，加入胡椒粉、鸡蛋清、生粉和适量盐抓匀，腌制入味后，也下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油。

3净锅烧油，下入姜米、蒜米炒香，加入芦笋段、彩椒块翻炒均匀，调入盐、味粉、鸡粉、水淀粉、曾味黑松露酱，下入煎好的鱼块推匀即可。

豆皮海鲜卷

用料：虾滑、笋干丝、油豆皮、葱姜调料：浓缩卤水汁、鸡精、老抽、糖、盐

做法

1笋干丝浸泡好洗净，用手撕成长条待用，油豆腐皮放入虾滑抹匀，放上笋丝和葱，卷成卷收口用蛋液。

2将海鲜卷改刀成4厘米的段，二头拍粉。入4成油锅炸至金黄捞出待用。

3锅留底油爆香小料，下浓缩卤水汁5克、鸡精5克、老抽3克、糖10克、盐1克、水100克煮开，加入海鲜卷，煮开收汁勾芡淋明油即可。