烩面和面秘方的比例（教你在家做烩面）
听到烩面，我的肚子就不听使唤，立马感觉到饿的咕咕直叫，给我一碗烩面，哪怕旁边有大鱼大肉，也毅然决然的选择我的大烩面，大家都知道北方人爱吃面食，那可是真的爱吃！作为北方人，自然不用说，非常喜欢面食，面条种类很多我都比较喜欢吃，有炒面、炸酱面、油泼面、鸡蛋面等等，但是对于烩面，我却情有独钟，无论是荤，还是素，我都是非常喜欢吃。那种非常劲道的宽宽的面条，鲜美的汤汁、再加上一些非常出味的配料，想想都觉得好吃。
话不多说，下面我来为大家分享这道美食的做法，想学的朋友一起动手学起来吧。
烩面的做法：
1一、和面： 1.面粉200克约加1克盐拌均。
22.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。
33-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。
415分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了。
540分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。
6全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。
7在正面刷上一层薄油。
8翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。
9二、熬汤 9.饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。 一只鸡买来家，两只腿和鸡背做了炸八块，两个鸡胸片下来留做炒鸡丁。 炸八块菜谱链接
http://www.haodou.com/recipe/870211
10首先将鸡焯烫一下。
11重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。
12然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。
13这就是煮好的汤，不是很油的那种，待会可以直接用，就不要另外加水了。
14三、煮面 备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。
15将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。
16锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。
17将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。
18拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。 注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。
19将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用。
小贴士
1.要想面拉的长，又不断，还有筋骨，反复醒揉是关键，最后一次一定要用油醒，这是烩面的一大特点。 2.烩面的第二特点是汤，只用清水就不是河南烩面，你可以叫其它的名子。 3.这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊了，200克面粉的量一锅煮是没有问题的。 4.正宗的是在汤里下面，这就是烩面的意思。手慢的另起一锅开水为好，别将一锅汤煮干了。 5.感觉烩面还是用有骨有肉的羊肉汤最好吃，煮上一锅奶白的羊肉汤，配上宽宽的面才是正宗的王道！去年秋做过，不过面是裤带面。
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