制作肉馅　

想要制作出美味的咸肉粽子，就一定要把握好肉的腌制，因为它对粽子味道的影响很大。腌制咸肉粽的肉时，要先将清新干净的五花肉切成宽两三厘米左右的方块，这里我们还可以用牙签在肉上戳几个洞方便它入味。

然后取出适量的食盐、料酒、生抽、五香粉、麻油并将它们倒入五花肉中抓匀，再用保鲜膜将五花肉密封起来放入冰箱里腌制一天即可。

在腌制五花肉的过程中，我们还可以把用来做粽子的粽叶、糯米都放入水中浸泡。一天之后，将糯米中的水分沥干再往它内部加入酱油、耗油搅拌均匀，把粽叶放入加了食盐的水中熬煮十分钟左右，最后将粽叶叠成漏斗形，依次往其中压入糯米、五花肉、糯米并用糯米将它们密封起来即可。

包粽子

【三角粽】

鲜芦苇叶洗净用开水煮 15 分钟除去一些草酸，糯米提前一小时泡下。芦苇叶的叶柄用剪刀剪去。取三到四张芦叶从右往左排开，芦叶之间不要排得太开，不然后期会露米。用芦叶的头向内卷成漏斗状。

将芦叶盖过糯米，顺势将芦叶绕过漏斗状的底。再绕道另一边，把芦苇叶绕紧，顶面成为一个有开口的三角体，再把开口用芦苇叶翻过去盖起来，盖严。最后用棉线把粽子扎紧，缠绕几圈防止肉馅和糯米露出来。

【四角粽】

取一片粽叶，中间向下对折成漏斗状（一半在上一半在下），不能有缝隙。填入肉馅和糯米，不要太满，不然会比较难合起来。将粽叶盖过内馅，按紧。如果粽叶太短，此时可另取一片小粽叶对折，覆盖在这片包馅的粽叶上。用下面一只手按住加盖的粽叶，握紧。

到上面那个步骤，其实已经出现三个角了，第四个角最难包，下面的手握紧上片粽叶，右手将上片粽叶向下折，折出一个不会漏的小角。用左手握住，右手去拿线。这步需要多加练习才会好看。最后也是用棉线扎紧粽子，缠绕4圈左右，防止肉馅和糯米在煮的时候露出来。