分享秘制酱猪手的做法
时间：2023-04-05 15:23:31
用料
- 猪蹄 2只
- 鲜豆瓣酱 50g
- 鲜特级酱油 250ml
- 鲜红烧酱油 30ml
- 草果 二个
- 八角 二个
- 陈皮 一大块
- 香叶 5片
- 丁香 1-2个
- 辣椒面 5ml
- 茯苓茶 3g
做法步骤
1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
2、烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会
3、洗净
4、用厨房用纸擦干猪皮
5、我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好
6、这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。
7、锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
8、就是这样
9、然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒
10、炒至这个状态即可
11、砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可
12、放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。
13、热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过
14、来点葱花点缀一下
15、然后就变这样了！
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