六安瓜片属于什么茶及主要特征（为什么六安瓜片是绿茶而不是红茶？）
时间：2024-08-05 17:45:28
六安瓜片被判定为是绿茶，主要是从其品质特征和制作工艺出发进行区分。绿茶我们知道是不发酵茶，其特性决定了它较多的保留了鲜叶中的天然物质。比如茶叶中的茶多酚，咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%，维生素损失也比较少，所以绿茶是清汤绿叶，滋味收敛性强。从制作工艺来看，绿茶的加工分为杀青，揉捻，干燥。而我们的六安瓜片的外形像瓜子，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，没有牙尖，茶梗。清香高爽，鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。在世界上所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶。其采摘，扳片等均有讲究，一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。炒制时分生锅和熟锅炒制。生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。然后用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。所以从以上工艺可以看出，六安瓜片的品质特性和制作工艺与绿茶比较相近。所以六安瓜片从严格工艺上来看，应该属于绿茶而不是红茶。
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