沙白怎么做好吃（【粤菜师傅·每日一菜】沙白焖土鸡）
众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。
沙白焖土鸡
沙白焖土鸡是选用本地土鸡项（粤菜行业术语，指未下过蛋的母鸡）搭配川岛沙白蚬，用焖的烹调方法制作。上川岛、下川岛海岸线长，沙白蚬是近年岛民在沙滩养殖的优质贝类海产，其滋味鲜美，常用来滚汤、煲菜、煲粥、清蒸等。这道菜较美味，值得推介。
咸鲜浓香，鸡件腍滑，沙白蚬肉鲜嫩，造型美观
食材（配料）用量
主副料：光鸡500克，沙白蚬300克，蒜蓉5克，姜片5克，冬菇5克，葱度8克
调味料：精盐8克，味精7克，白砂糖4克，蚝油5克，料酒3克，胡椒粉2克，芝麻油2克，淀粉5克，食用油1500克（实耗油约60克）
烹饪制作工艺
1
光鸡洗净斩件，沙白蚬挑选洗净。
2
光鸡用精盐、味精、白砂糖、淀粉加少量食用油拌匀，130℃泡油至四成熟。沙白蚬冷水下镬烚熟，捞起清洗去沙，汤留用。
3
烧镬下油，下蒜蓉、姜片、冬菇、鸡件爆炒，烹入料酒，下沙白蚬汤，中慢火焖至鸡肉腍滑，下沙白蚬、精盐、味精、白砂糖、蚝油、胡椒粉、芝麻油一起烹制调味。
4
勾芡，下葱度，包尾油便好。
技术关键
1
沙白蚬必须鲜活，否则直接影响菜肴质量。
2
冷水下镬贝类产品较易开口，要清洗去沙。
3
留汤稍静置，汤底沉淀物不宜使用。
4
鸡件泡油注意油温及成熟度。
菜品拓展
该菜品较受消费者喜爱，沙白蚬焖泥鸭、花蚬焖鸡项等菜式制作方法与这道菜类似。
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