牛肉汤不愿透露的商用版配方主料，做法精确到克，学会开店没问题
时间：2023-09-08 15:32:24
淮南牛肉汤的秘诀一定是在汤底熬骨汤
做骨汤后，需要准备一袋配料，包括八角6两、花椒1斤、茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、甘草3两草沟2两、肉豆蔻3两、白芷8两、两江6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归2 4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两。共有19种大料，全部混在一起，用机器破碎，只需一次，不打成渣。为方便使用材料，可根据用量和实际情况调整配合用量。将破碎的大料放入纱布袋备用。
后，我们按照10公斤的比例做了骨汤。我们需要准备的材料是：10公斤水、2-3公斤牛肉棒骨、适量牛肉、30克之中草药包装、适量生姜、鸡精、味精、食盐。牛肉必须选择之后腿。
1. 牛的骨头劈开，骨髓漏了出来。将骨头浸泡在冷水之中约10小时，然后用出血水冲洗。
2. 把牛肉，牛肉，葱和姜放在冷水锅里面。煮沸并起泡。
3. 将生姜、料酒和中草药放入肉泡之中，盖上盖子，转小火加热40分钟。
4. 40分钟之后，取出材料袋和牛肉。材料袋可使用两次。这一次，煮了40分钟。下次，可以煮1小时左右。
5. 继续炖两个小时。时间到了，往汤里面倒适量鸡精、味精和盐。煮沸之后关火至均匀。不管牛肉急不急，最好放进冰箱再切一次（冷冻牛肉不容易散落或破碎），靠着粮道切，切好的牛肉放在盘子里面看起来更好。
6. 准备适量的粉丝泡沫，牛肉丝和牛肉片各一千块。把骨头汤用大火烧开备用。用漏勺放入适量的粉丝和一千块。烫约10秒钟，然后取出倒入碗之中。
7. 将牛肉片放入碗之中，根据口味淋之上辣椒油、韭菜、香菜等配料。
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