沧州火锅鸡的做法流程及香料配方

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沧州火锅鸡的做法流程及香料配方

时间：2023-05-04 18:39:49

火锅鸡是河北沧州的特色火锅，鸡肉用郫县豆瓣酱和多种香料先一起炒制，再小火炖煮，口味麻辣鲜香，先吃肉再用原汤涮菜，用香醋，蒜泥，辣椒油等等蘸食。因为经济实惠，口味香浓在华北一带很受人们喜爱。

火锅鸡

今天给大家分享沧州麻辣火锅鸡的制作流程及香料配方

首先需要准备的材料有:

笨鸡一只，葱段 20克，姜片15克，郫县豆瓣酱100克，八角3克，桂皮2克，草果1个，山奈2克，白蔻2克，砂仁1克，肉蔻1个，白芷1克，丁香1克，小茴香 2克，栀子1个，香叶1.5克，干辣椒30克，麻椒10克，盐，鸡精，料酒，白酒，酱油，胡椒粉。

-制作流程-

第一步:制作火锅鸡秘制麻辣料

将所有香料用大拍一下加入白酒浸泡30分钟，麻椒也用白酒浸泡30分钟，干辣椒用开水浸泡回软剪开，锅中加入色拉油200克，加入姜片，大葱炸制金黄捞出，待油温晾凉一点后加入泡好的香料小火熬制15分钟，加入用开水泡软的干辣椒和郫县豆瓣酱再小火熬制15分钟，不停的搅动防止糊锅，最后加入麻椒继续熬制5分钟后即可。