烤小鲫鱼

主要食材：小鲫鱼9条，孜然烧烤料10克，料酒1汤匙，盐小半勺，辣椒粉适量，食用油适量

制作过程：

1、小鲫鱼抠去腮，剖开去除肚子里的脏东西，尤其肚子里的那层黑膜一定要刮干净，然后洗干净。

2、加1汤匙料酒去腥。

3、加入小半勺盐。然后拌匀，腌制几小时。这样不会烤的时候，味道全在表面，而内部没有味道。其实我妈腌了一大盆，我只是烤了一小部分，因为是腌过夜的，不需要很多盐，会太咸。

4、烤鱼之前将腌过的小鲫鱼过一下水，冲去表面剩余的盐份，还有腌出来的粘液。然后加入一些孜然烧烤料，拌匀，再腌制十几分钟至半小时。没有烧烤料，用五香粉也一样。

5、在空气炸锅的炸篮里铺上一张锡纸，这样是为了方便清洗。锡纸表面刷一层薄油，然后将小鲫鱼甩掉多余水分，铺好。180度先烤15分钟。温度和时间供参考，因为鱼有大小，再加上各人的机器不一样。没有空气炸锅，烤箱一样操作。

刷油一是为了防粘，二是香一点。这个比起油炸来说，油量少多了。

6、15分钟后，取出炸篮，将小鲫鱼一一翻个面，再烤10分钟。

7、10分钟过去，将小鲫鱼再翻一个面，这次要在鱼身表面刷一层薄油，撒一点点辣椒粉。再烤3-5分钟。这次烤是为了让鱼身表面再收干，以及增加一点味道。

为什么一开始不撒辣椒粉呢？如果一开始撒了辣椒粉，长时间烘焙容易烤糊，会发苦，不好吃。我们看外面烧烤时，一开始也只是抹油，撒盐这些，粉料后面再撒的。

8、这一面烤到自己中意的程度，表面半焦比较好吃。然后翻面，再刷一层薄油，撒一点辣椒粉，最后再烤3-5分钟，烤到半焦，就OK了。

不能烤太焦了，不好吃而且也不健康，太湿了又不香，半焦比较合适，当然还是随各人喜好吧。

这样一盘香酥的烤小鲫鱼好吃的呀，又不用守着油锅冒着被溅起的油烫伤的风险慢慢炸，又比清蒸红烧好吃。做法简单得很，还可以一边做其它事情。

最后再碎碎念几句：

1、小鲫鱼先用料酒和一点盐腌几个小时以上，这样盐味才会入到鱼肉当中去。临时烤制的那种，调料全在表面。

2、腌好的鱼冲洗一下，再加烧烤粉腌，这样清爽一些。

3、小鲫鱼烤之前甩掉多余水分，这样才容易烤干。具体时间和温度要根据鱼的大小和自己的机器调整。前面是先将鱼烤到八成熟，最后再刷油撒辣椒粉，增加风味。